La vinification à Cos s'adapte au caractère de la vendange, privilégiant ainsi l'expression du Terroir.

Un tri exigeant du raisin, des remontages attentifs et le contrôle précis des températures de fermentation favorisent la sélection des tanins les plus moelleux et la préservation du fruit. L'élevage en barriques neuves de chêne merrain met discrètement en valeur arômes et saveurs par un juste boisé.

Une sélection finale sévère limite la production entre 200 000 et 380 000 bouteilles selon les millésimes. Les raisins des plus jeunes vignes sont assemblés pour donner le "deuxième vin ", Les Pagodes de Cos.



La mise en bouteilles est effectuée au printemps dans le bouteiller climatisé du château.

Au moment de l'expédition, les bouteilles sont emballées dans du papier de soie blanc et mises en caisses bois afin que la présentation reste parfaite.